2018. február 21., szerda

Gluténmentes piskóta

Számomra tökéletes piskóta receptjét szeretném veletek megosztani, amit Ábel szülinapi tortájánál próbáltam ki először. Tulajdonképpen a tojás felverésén múlik a dolog, amit ebből a videóból lestem el. Ezzel a módszerrel igazi magas, nem összeesős, még 2-3 naposan is puha piskóta készíthető. 

Hozzávalók (23 cm-es tortaformához):
6 db "M"-es tojás
100 g barna rizsliszt
20 g tápióka keményítő
6 g sütőpor
120 g eritrit

Mindent előkészítünk, ami a tészta összeállításához kell. 
- A tortaforma alját (csak az alját!) kibéleljük a sütőpapírral (én be szoktam kenni a formát kókuszzsírral így ráragad a papír).
- Különválasztjuk a tojásokat
- Összekeverjük a lisztet, a keményítőt és a sütőport

Először a tojássárgáját verjük fel, amennyire csak tudjuk, teljesen ki kell fehérednie.
Ezután a fehérjéhez öntjük az édesítőt és elkezdjük felverni, nem szabad keményre verni!, akkor jó ha még lekonyul a hab csúcsa és még kicsit mozog. 
Kiveszünk a fehérjéből egy kicsit, amivel fellazítjuk a sárgáját majd a fehérjéhez öntjük. Óvatos körkörös mozdulatokkal márványosra keverjük, majd két részletben hozzáadjuk az átszitált lisztet. Szépen óvatosan dolgozunk, hogy ne törjön össze a hab. 
Ezután beleöntjük a masszát a formába és 160 fokra előmelegített sütőben sütjük kb 40 percig (én az utolsó 8 percben fakanállal résnyire nyitott sütőajtóval csináltam, ez sütő függő is).
A sütőből kivett tésztát fejjel lefelé hagyjuk kihűlni (én 15 percig hagytam a formában, aztán levettem róla és hagytam tovább hűlni fejjel lefelé).

A végeredmény: Magas piskóta kb 5-6 cm, nem esett össze abszolút. Puha, szellős a tészta, az állagát 2-3 napig is megőrizte. 

2018. január 31., szerda

Kókuszkrémes kakaós süti (glutén- és cukormentes)


Finom kakaós piskóta egy könnyed kókuszos krémmel, mennyei finomság, próbáljátok ki :).
A krémhez édes besamelmártást csináltam, de helyettesíthető vanília pudinggal is (3dl tejjel főzzétek meg).

Hozzávalók (piskótához):
4 tojás
4 ek eritrit
3 ek barna rizsliszt
6 g sütőpor
1 ek kakaó
2 ek víz

A tojásokat szétválasztjuk a fehérjéből kemény habot verünk 1 ek eritrittel. A sárgáját habosra keverjük 3 ek eritrittel, majd hozzáadjuk a lisztet, a kakaót, a sütőport és a vizet. A fehérje 1/3-ával kikeverjük a sárgájás masszát majd a többi habot óvatosan hozzáadjuk.
180 fokra előmelegített sütőben sütjük kb 25 percig.

Krémhez:
4 dl növényi tej
2 ek vaj (a mártáshoz)
2 ek barna riszliszt
50 g kókuszreszelék
1 rúd vanília
4 ek eritrit
3 ek vaj (a krémhez)

A tejet felmelegítjük majd félretesszük. A vajat felolvasztjuk, jöhet rá a liszt (kicsit elkezd barnulni és már jó is), majd apránként hozzáadagoljuk a meleg tejet, folyamatos keverés mellett besűrítjük a mártást (kb 5-6 perc). Elzárjuk alatta a gázt és hozzákeverjük a kókuszreszeléket, a vaníliát és az eritritet, megvárjuk míg kihűl majd robotgéppel hozzáadunk 3 ek vajat. 

A kihűlt piskótát kettévágjuk, megkenjük a krémmel, majd rárakjuk a tészta másik felét és olvasztott étcsokival bevonjuk.